スーパーフード『ブロッコリースプラウト』に注目！

出典：写真AC

2026年4月に指定野菜に追加されたことで話題のブロッコリーは、栄養が豊富で健康に良い野菜として知られていますが、そのブロッコリー以上に栄養価が高いことで知られる、『ブロッコリースプラウト』をご存知ですか？

ブロッコリースプラウトとはブロッコリーの新芽のことで、成熟したブロッコリーよりも栄養密度が非常に高く、特に体の解毒力や抗酸化力を高めるとされる「スルフォラファン」という成分の含有量は、成熟したブロッコリーの10倍にもなると言われています（品種や成長段階、栽培方法等により異なる）。

今回は、この「スルフォラファン」に注目しながら、ブロッコリースプラウトについてご紹介します。

【スルフォラファンの効果】

スルフォラファンとは、植物が紫外線や昆虫など、植物にとって有害なものから体を守るために作りだされたファイトケミカルと呼ばれる成分の一種で、体内の抗酸化作用や解毒作用を高める働きがあります。
その働きにより、シミやそばかすの予防やがん発症リスクの軽減効果が期待できると言われており、また胃炎や胃潰瘍の原因となるピロリ菌感染を予防する効果もあると言われています。
また、血糖値の管理において高い効果を発揮すると言われており、糖尿病リスクの減少が期待されています。
その他にも、肝臓のはたらきを良くする、動脈硬化の進行を予防する、スギ花粉による炎症反応の緩和、便秘解消といった効果も研究されています。

【効果的な食べ方】

スルフォラファンは「グルコラファニン」と呼ばれる前駆体（※）の状態でブロッコリースプラウトに含まれており、このグルコラファニンは噛んだり刻んだりして細胞が壊れるときに、同じく細胞内に含まれる「ミロシナーゼ」という酵素と混ざり合い、スルフォラファンに生成されます。
そしてこのミロシナーゼという酵素は熱に弱い性質を持っています。
そのため、ブロッコリースプラウトは生のまま食べることをお勧めします。
※前駆体：ある物質が生成される、または目的の機能を持つようになる前の段階の物質のこと。

そして、細胞を物理的に破壊することでミロシナーゼの酵素反応が活発になるため、細かく刻んだり、よく噛んで食べると効率よく摂取することができます。
サラダに入れたり、トッピングとしてのせると美味しくいただけますよ。

ミキサーにかけてジュースやスムージーにするのも効果的ですが、スルフォラファンは揮発性が高く時間とともに減少してしまうため、作ったら早めに飲むようにしましょう。

【まとめ】

ブロッコリースプラウトには、スルフォラファン以外にもビタミンCやβ-カロテン、カルシウム、葉酸、食物繊維など、たくさんの栄養が含まれています。
クセや辛味も少なく、生でそのままサラダとして手軽に食べられますので、ぜひ積極的に摂っていきたいですね！

《参考》
◆村上農園｜知らなきゃソンする、ブロッコリースプラウトのすべて
https://www.murakamifarm.com/promotion/bs/
◆四谷内科・内視鏡クリニック｜ブロッコリースプラウトは血糖値管理に効果的！成分と食べ方および活用法を解説
https://www.yotsuya-naishikyo.com/diabetes-lab/broccoli-sprouts/

更新日：2026年6月12日